المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : فطائر ومعجنات متنوعه للمطبخ الرمضاني



um samy
19th August 2009, 07:34 PM
http://img2.imageshack.us/img2/6639/p1050058.jpg




http://img19.imageshack.us/img19/9908/p1050033j.jpg





طبعا هذه العجينه بستخدمها من عشر سنين اخدتها من الماما بس هى بتستخدم الزيت اكثر شى وانا الزبدة وانا بعمل بيها كل شى يخطر على بالك وديما بعتمدها وما حاولت اغير لعجينة تانية لانها ضابطه معى وكل من يذوقها عندى يعتقد انها جاهزة والله على ما اقول شهيد والاشكال شفتها فى مواقع اجنبيه وبعضها عربيه والبعض عندى من قبل والان نخليكم مع المقادير
وهده المقادير:


اكواب دقيق
3 ملاعق حليب بودرة
ملعقة ونص خميرة
نص ملعقة بيكنق بودر
شوية ملح وملعقة او م ونص سكر
3_4 م ك زيت زيتون او زبدة الى تحبيه
وماء او حليب للعجن





الطريقة:
اولا ناخد الخميرة وندوفها فى نص كوب مية دافيه مع والسكر ونخليها لعند ترتفع وفى هذا الوقت نجيب الدقيق والملح والبكينق بودروحليب البودرة ونخلطهم مع بعض وبعدين نجيب الزبدة شوية زيت ونفركها كويس مع الدقيق وهذه خطوة مهمه وبعدين لما الخميرة تترفع نضيفها عليها ونعجن كويس يعنى كل ما كان العجن اكثر بتكون اخف والذ ونشيبها تختمر ونقسمها ونعمل بيها الاشكال المطلوبة وبس.




ملاحظة: انا ساعات بدل ما ازيد الماء اذا كانت تبى اكثر اضيف حليب واعجنها بيها تجى تجنن
وبالنسبة للدهن بيض مع حليب العلب واللون نستخدم ملون اى لون تبيه شرحته تحت


http://img268.imageshack.us/img268/4805/29851921.jpg

http://img268.imageshack.us/img268/4697/17643437.jpg

نسيبها تختمر انا ساعات نص ساعة واذا عندى وقت ساعه ونبدا باول شكل وهو المراوح




اولا: المراوح


http://img268.imageshack.us/img268/7074/39213839.jpg

http://img268.imageshack.us/img268/1681/10755193.jpg

والحشوة هنا كانت عبارة عن:
لحم مفروم معصج مع بصل وبهارات بالطريقة العادية وضفت ليه زيتون وبقدونس وجبنه تشدر وبطاطس مسلوقه
نعملهم كور ونحشى بيهم المراوح وتقدرى تستخدمى اى حشوة تحبيها

ثانيا: العصافير
المرة هذا كنت مستعجلة ما جت كويسه كثير

http://img268.imageshack.us/img268/8489/67618877.jpg

وهذه باللون الاخضر تقدرى تستخدمى صبغة عادية لى لون تضيفيها لمية العجن وحسب ما تبى اللون تبى غامق تضيفى لون اكثر تبى فاتح تضيفى بس شوية ونلفها مثل العقدة
والعيون نستخدم كبش قرنفل او فلفل اسود حبوب

http://img268.imageshack.us/img268/3650/40343260.jpg

ثالثا : السمكة
الحشوة كانت عبارة عن تونه مع شويه شطه وزيتون وجبنه فيلادلفيا نخلطهم مع بعض ونحشى بيها الى تبيه

http://img268.imageshack.us/img268/228/p1060174.jpg


http://img268.imageshack.us/img268/3072/p1060176.jpg


http://img268.imageshack.us/img268/1802/p1060178.jpg

http://img268.imageshack.us/img268/8734/p1060179.jpg

http://img268.imageshack.us/img268/3446/p1060180.jpg

رابعا: الوردة
نحشيها جبنه مع سبانج مطبوخة بالطريقة العادية ومرة هده حشيتها جبنه للتوضيح بس والمعجنات الاولات عملت حشوة السبانخ

http://img268.imageshack.us/img268/8787/28671294.jpg



خامسا: ورد الجورى
وفى العادة نحشيها جبنه كيرى او مثلثات مع شوية زعتر هالمرة زيتون للتوضيح

http://img268.imageshack.us/img268/3647/81908972.jpg

سادسا: المعجنات الملفوفة

http://img268.imageshack.us/img268/1686/25841617.jpg

سابعا: بيتزا الاطراف المحشية بالنقانق
بيتزا عادية وباى حشوة تحبى بس نحشى اطرافها نقانق مقطعة صغير

http://img268.imageshack.us/img268/1175/75542736.jpg

تحمرت منى شويه

http://img268.imageshack.us/img268/9350/72961471.jpg

الان نجى للصلصة البيتزا والصور تشرح الطريقة بالتفصيل

طريقة الصلصة:
نجيب طماطم ناضج ونعمل بيه اربع فتحات خفيفة سطحية شوفوا الصورة وبعدين نضعه فى ماء مغلى لمده 7-5 والغرض هنا لازاله القشرة بس بعدين نزيل القشرة ونفرمها يدوى بالسكين تم نضع زيت زيتون ملعقتين تقريبا ونضع بصله وحده مكعبات و3 ثوم مدقوق ونشوحهم على النار حتى تدبل ونضيف الطماطم المفروم والزعتر او اوريغانو وريحان مجفف الفريش احلى وملح ومعجون طماطم ونحركهم ونسيبهم على النار هادية لمده 20 دقيقة حتى يتسبكوا ونطحنهم بالخلاط شوفوا الصور http://www.qassimy.com/lesson"] (http://" http://img268.imageshack.us/img268/4747/28589845.jpg[/SIZE]

http://img268.imageshack.us/img268/4912/32877136.jpg

والان نجى للدايت لحبيباتى الى عاملت رجيم ما نسيتكم ههههههه وهنا نستخدم بدل الدقيق الابيض اسمر ونستخدم الجبن الدايت ونقلل من الدسم والى يحب يعملها بالعجينة العادية وبنفس الشكل انا عندى تطلع احلى يعنى نفس العجينة بس استخدمنا الدقيق الشعير او القمح او اى نوع

العجينه:


المكونات:
2 كوب دقيق اسمر(وهنا استخدمت نوعين كوب من كل نوع)
ا كوب دقيق ابيض
3 ملاعق حليب بودرة fat free
ملعقة ونص خميرة
ملعقة بيكنق بودر
شوية ملح وملعقة او م ونص سكر
2 م زيت زيتون
وماء او حليب للعجن

الطريقة:
اولا ناخد الخميرة وندوفها فى نص كوب مية دافيه مع والسكر ونخليها لعند ترتفع وفى هذا الوقت نجيب الدقيق والملح والبكينق بودروحليب البودرة ونخلطهم مع بعض وبعدين نجيب زيت الزيتون ونفركها كويس مع الدقيق وهذه خطوة مهمه وبعدين لما الخميرة تترفع نضيفها عليها ونعجن كويس يعنى كل ما كان العجن اكثر بتكون اخف والذ ونشيبها تختمر ونقسمها ونعمل بيها الاشكال المطلوبة .

نشوف الطريقة بالصور

http://img40.imageshack.us/img40/746/25388143.jpg


http://img40.imageshack.us/img40/4169/93178737.jpg

تاسعا: بيتزا الوردة بالدجاج جديدة جدا شفتها باحد المنتديات وطبقتها

بعد ما تخمر العجينه نفردها ونستخدم صحن القهوة لتحديد الشكل المطلوب شوفوا الصور

http://img40.imageshack.us/img40/9969/18aqog.jpg

وهنا التوبينق المستخدمة وما صورت الدجاج نسيته والجبنه قليلة الدسم

http://img40.imageshack.us/img40/416/p1060341x.jpg

الجبنه قليلة الدسم تم نوزع الخضروات المقطعة مكعبات طماطم بصل فلفل حلو اخضر واحمر ونرش عليهم شوية زعتر ونوزعهم على البتزا تم فوقها الدجاج المسلوق المشوى

http://img40.imageshack.us/img40/9010/p1060357h.jpg

وهنا نزينها بالفطر وفلفل احمر حلو مشوى

http://img40.imageshack.us/img40/5926/p1060360z.jpg


http://img40.imageshack.us/img40/4057/p1060358.jpg

ونرش عليها شوية اوريغانو وفلفل اسود اختيارى وهذا شكلها قبل ما تدخل الفرن


http://img40.imageshack.us/img40/7599/p1060362.jpg


http://img40.imageshack.us/img40/2002/p1060374.jpg



وبعد الخبز وقطعتها
http://%5bimg%5dhttp//img40.imageshack.us/img40/9646/p1060446k.jpg%5B/img%5D"] (http://"http://img40.imageshack.us/img40/9646/p1060446k.jpg[/img]

صورة مقربه
http://img40.imageshack.us/img40/6820/p1060470.jpg

تاسعا:هدا البيتزا لديدة جدا والله وطعمها روعة ان شاء الله تعجبكم وهنا استخدمت نفس العجينه بس غيرت من المكونات وتطلع مختلفة تماما

نفرد العجينه ونتقبها بالشوكة
http://img40.imageshack.us/img40/4086/p1060373.jpg

نضع عليها صلصة مش كثير ونضعا فوقها جبنه موزرايلا قليلة الدسم
http://img40.imageshack.us/img40/5005/p1060378.jpg

ثم نضع عليها شرائح الطماطم بشكل دائرى وفلفل حلو
http://img40.imageshack.us/img40/6374/p1060380.jpg

ثم نوزع عليها البصل الاخضر والاحمر وما كان عندى وجبنه فيتا لايت
http://img40.imageshack.us/img40/8721/p1060381.jpg

تم نوزع عليها الكلامتا اولف زيتون كبير وهدا الى بيعطيها نكهة حلوة مع الفيتا وشوية زيتون اسود عادى ونرش اوريغانو وشوية زيت زيتون وفلفل اسود
http://img40.imageshack.us/img40/8550/p1060383w.jpg

وندخلها للفرن حتى تنضج
http://img40.imageshack.us/img40/6011/p1060403j.jpg

وهدا شكلها

http://img40.imageshack.us/img40/8538/p1060425z.jpg

صورة مقربه
http://%5bimg%5dhttp//img40.imageshack.us/img40/1791/p1060477y.jpg%5B/img%5D"] (http://"http://img40.imageshack.us/img40/1791/p1060477y.jpg[/img]




صورة للنوعين
http://%5bimg%5dhttp//img40.imageshack.us/img40/4691/p1060456.jpg%5B/img%5D"] (http://"http://img40.imageshack.us/img40/4691/p1060456.jpg[/img]


عاشرا: بيتزا النجمة بالخضار

http://%5bimg%5dhttp//img40.imageshack.us/img40/5014/33642559.jpg%5B/img%5D"] (http://"http://img40.imageshack.us/img40/5014/33642559.jpg[/img]

حشيت اطرافها بالزيتون
http://img40.imageshack.us/img40/2006/p1060392.jpg
نضع عليها صوص وبصل ابيض وطماطم وفطر وجبنه تشدر وموزرايلا لايت وزيتون
http://img40.imageshack.us/img40/1710/p1060393.jpg
ونخبزها فى الفرن
http://img40.imageshack.us/img40/8946/p1060419k.jpg


صورة للنوعين الاول والتانى
http://img40.imageshack.us/img40/3086/p1060405.jpg



الحادى عشر: مينى قوارب التارت بالدجاج

نستخدم نفس عجينتى السابقة سواء العادية او الدايت
الطريقة:

نجيب دجاج ونسلقه فى ماء وبهارات حب وبصل وفلفل ولما يطيب ننتفه قطع صغيرة تم نجيب مقلاة ونحط شزية زيت ونشوح بصل ثم ثوم ونضيف عليه الدجاج ونحركه ونضيف عليه بهارات بعدين نضيف بقدونس ونطفى النار عليه ونضيف جبنه لايت وبعدين لما يبرد نضيف عليه بيض وكريم فرش او قشطة وجبنه شرائح نقطعها صغير خالية الدسم وبصل اخضر مقطع وبيكنج بودر اختيارى ونحركهم ونحشى بيه القوالب وندخلها الفرن حتى تنضج شوفوا الصور

http://img195.imageshack.us/img195/2546/p1060484w.jpg


http://img195.imageshack.us/img195/8627/p1060485p.jpg

http://img235.imageshack.us/img235/4331/p1060486.jpg

http://img235.imageshack.us/img235/368/p1060488.jpg

http://img235.imageshack.us/img235/2544/p1060491t.jpg

http://img235.imageshack.us/img235/2553/p1060495.jpg

وهذه الصور بعد ما نضجت تحمرت منى شويه
http://img235.imageshack.us/img235/5272/p1060519b.jpg

http://img235.imageshack.us/img235/5766/p1060520a.jpg

http://img235.imageshack.us/img235/6196/p1060557.jpg

خلاص حبياتى

ملطووووووووووش

um samy
19th August 2009, 09:21 PM
مناقيش بالزعتر
بيتزاء
فطائرلبنه
وفطائرجبن سائل
وجبن كرفت مبشور




تفضلوا حياكـــــم



المقادير


2كأس دقيق كويتي {ممكن تحتاجين اكثر}
1ملعقه صغيره خميره
1ملعقة صغيرة سكر
1فنجان قهوه زيت
1ملعقة ملح (حسب الرغبة)
1كأس ماء





الطريقه:



نخلط مقادير العجين الجافه ثم السائله وتعجن جيدآ وتترك حولى نصف ساعه




http://arabsh.com/"] (http://"http://dc01.arabsh.com/i/00331/rl5w1cn4zjti.jpg[/FONT]



يقسم على شكل دوائر بحجم البيضه ولو اصغر احلى وضعيه فى مكان دافىء حتى يتخمر مدة ربع ساعه




http://arabsh.com/"] (http://"http://dc02.arabsh.com/i/00331/vh74m0ytxvul.jpg[/img]






http://hasam101.jeeran.com/raowmm/rhzlijd/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA%20%286%29.jpg






http://arabsh.com/"] (http://"http://dc02.arabsh.com/i/00331/avlnbkn1ufz6.jpg[/FONT]






http://hasam101.jeeran.com/raowmm/rhzlijd/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA%20%2814%29.jp g




ممكن تصلحين المنــاقـــيش صغيره



http://arabsh.com/"] (http://"http://dc01.arabsh.com/i/00331/wmb4ta24si43.jpg[/img]





http://arabsh.com/"] (http://"http://dc02.arabsh.com/i/00331/cksg805pzx6j.jpg[/FONT]




http://arabsh.com/"] (http://"http://dc01.arabsh.com/i/00331/088u53zizswf.jpg[/FONT]








شغلى الفرن من فوق ومن تحت وادخلي الصاج عشان يكون حار


رشى دقيق على مكان الفرد وخذى كوره وافرديها جيدا على شكل دائرى (شرط تكون رقيقه علشان ماتاخذ وقت بالخبز )


بعد انتهاء الفرد اخرجي الصاج ( انتبهي بكون حار ) ضعي العجينه المفروده ثم ضعي الحشوة اللي تبغينها


وادخليها الفرن إلى إن تنضج وماراح تأخذ وقت اقل
من 5 دقائق




http://hasam101.jeeran.com/raowmm/rhzlijd/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA%20%287%29.jpg





http://hasam101.jeeran.com/raowmm/rhzlijd/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA%20%2811%29.jp g








http://arabsh.com/"] (http://"http://dc05.arabsh.com/i/00331/q7qj6zp5wr8e.jpg[/FONT]




http://hasam101.jeeran.com/raowmm/rhzlijd/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA%20%289%29.jpg





http://hasam101.jeeran.com/raowmm/rhzlijd/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA%20%2812%29.jp g





http://hasam101.jeeran.com/raowmm/rhzlijd/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA%20%2810%29.jp g



http://hasam101.jeeran.com/raowmm/rhzlijd/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA%20%2813%29.jp g

um samy
19th August 2009, 09:28 PM
طريقة عمل المطبق بالعجينه بالصور


اليوم جايبه لكم طريقة عمل عجينة المطبق

نحتاج للعجينه :
3 كاس طحين
ملعقة زيت
بيضه
ملح
كاس ماء دافي

تعجن العجينه وتكور الى كور صغيره بحجم اليد تقريبا 6 كور وتوضع في طبق فيه زيت ونصب على الوجه شوية زيت ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقه


نبدأ بتفرد العجينه بقليل من الزيت

http://up.arab-x.com/July09/TN018468.jpg

نضع الحشوه ... لحم مفروم محمر مع بصل وبقل مقطع وطماطم مقطع



http://up.arab-x.com/July09/4UQ18438.jpg

وبعدها نكسر البيضه ونخلطها شوي ونصبها على الحشوه
ونبتدي نلفها


http://up.arab-x.com/July09/zEn18326.jpg


http://www.qassimy.com/lesson"] (http://"http://up.arab-x.com/July09/QEH18326.jpg[/img]

نحمرها في شوية زيت

http://up.arab-x.com/July09/JvA18326.jpg

وهذه بعد ماقلبتها


http://up.arab-x.com/July09/HOL45742.jpg

ونقطعها ونقدمها مع الليمون يم يم يم


http://up.arab-x.com/July09/U2j18438.jpg




وبالهنـــــــــــا والعـــــــــــــــافيه

ام لمى
29th August 2009, 01:14 AM
تسلم ايدك رائع جدا :smile:

um samy
29th August 2009, 09:29 AM
ويسلملى مرورك الأروع حبيبتى :flowers1:
منورانى /hoba