المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : قاموس لمصطلحات الطبخ



um samy
31st December 2007, 05:04 AM
قاموس لمصطلحات الطبخ

1 - الأعشاب والخضار: Vegitables & Herbals

البقدونس = معدنوس = parsley
الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander
النعناع = ليقامة بالمغربي = mint
الكرفس = celery
الريحان = الحبق = basil
الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي =
الشبت = الاشبنت = البسباس = عين جرادة خضراء =
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
اكليل الجبل = روز ماري = rosemary
ورق العنب = grapes leave
الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus
الكركديه =
المرامية =
البابونج = القميلة بالليبي = feverfew
الشاي الأخضر = green tea
الكراث = البقل = leek
البصل الأخضر = green onion
الخس = السلاطة = lettuce
الجرجير = rocket
البربير = البقلة =
السبانخ = السباناكا بالليبي= spinach
السلق =
البصل = onion
الثوم = garlic
الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي = ginger
الحامض = ليمون = لومي = lemon
الطماطم = بندورة = ماطيشا بالمغربي = tomato
البطاطس = البطاط = علي ولم = بتيت = potatao
الخيار = الفقوس = Cucumber
الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي = carrots
الفجل = radish
الشمندر = بنجر = beetroot
الزيتون = olives
الملفوف = كرنب = لهانة = cabbage
الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد = pepper
الفلفل الحار = chili
الباذنجان= البيليان = بيديان = البيدنجان = aubergine
الكوسا = marrow
الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة بالليبي= cauliflower
البروكولي = الزهرة الخضرا = كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli
البطاطا الحلوة = فندال = sweet potato
الفطر = المشروم = mashrom
الفقع = الكمأة =
الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف =
اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي =
البازلاء = الجلبان = البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي = pea



2- الفواكه: Fruites

البرتقال = orange
اليوسف أفندي = صنطرة بالاماراتي = مندارين = كلمنتينا = اليوسفي = المندلين = mandarin
الجريب فروت = الليم الشفشي بالليبي = grapefruit
الأجاص = كمثرى = pear
الموز = panana
المانجا = همبا = mango
البطيخ = الجح = دلاع بالتونسي = water melon
الشمام = بطيخ بالليبي = melon
الأناناس = pineapple
أفوكادو = avocado
البابايا = papaya
الرمان
كيوي = kiwi
الخوخ = peach
الدراق = عوينة
العنب = grape
الفراولة = الفريز = strawberry
التوت = mulberry
التوت الأزرق= blue berry
الكرز= cherry
المشمش = apricot
القراصيا = الكوجا = بخارة = فاكهة حمرا تشبه المشمش
الزبيب = الكشمش = Sultanas
التين = كرموس بالتونسي
التمر = رطب = dates
جوز الهند = نارجيل = ناريل = كوك بالمغربي = جوز القرد بالليبي = coconut



3- البهارات والتوابل: Spices

البهارات = التوابل المستخدمة بالطبخ = الحرارات = spices
الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم = turmeric
الكزبرة الحب = شبرم = جلجلان = يليلان = سمسم بالليبي = كسبر حب = coriander
الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة = نثيبة = كمون حلو بالليبي = Sweet cumin
الحبة السودا = حبة البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي =
الحبة الحمرا= حب الرشاد = التفة = حلف = غالبا تستخدم في النفاس
الكمون = السنوت = cumin
الكراوية = caraway
الحلبة =
محلب = لباب = English cherry = Rock cherry
الهيل = هال = قناد = حبهان = cardamom
الفلفل أسود = black pepper
الدارسين = قرفة = cinamom
القرنفل = مسمار = زر = العويدي = cloves
الملح = salt
السكر = suger
السكر البودرة = icing suger
السكر البني = brown suger
النعناع الجاف = dry mint
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
ورق الغار = ورق موسى = ورق اللوري = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf
ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر ويضاف للبزار وينطحنه مع بعض يعطي الطبخ لذة
الكاري = بهار هندي = curry
الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية = garam masala
البزار = خليط من البهارات ( أهل الخليج معروفين فيه )
الليمون الأسود الجاف= dry black lemon
البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة = bread crumb
الشوفان = الشعير = كويكر = oat
السماق = حبوب صغيرة عنابية اللون فيها حموضة = sumac
الخولنجان = Galangale
الزعفران = saffron
السمسم = يصنع منه الطحينة = sesame
الماش = الكشري =
المسك
البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو = Bell pepper =Pod pepper = Sweet pepper



4- أدوات وأجهزة الطبخ: Kitchen tools

المطبخ = كوزينا بالمغربي = kitchen
السكين = موس = knife
الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك = spoon
ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة = table spoon
ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon
الشوكة = فركيتا = fork
الصحن = تبسي = plate
الزبدية = ملة = سلطانية = صونية = soup plate
الكاس = جلاص = الكباية بالليبي = glass
الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير = water glass
الكأس الصغير = small glass
الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup
القدر = الجدر = الطنجرة =
قدر الضغط = كوكوت بالمغربي =
المقلاة = الغلاية = التاوة = الطاسة = frying pan
الشواية = grill
فرن الغاز = gas oven
الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي =
الميكروويف = microwave



5- مسميات اللحوم وفواكه البحر: Meat names & sea fruits

الدجاج = فرخة = chicken
الفيليه = fillet
الستيك = شريحة لحم = شرحات بالشامي = steak
اللحم المجفف = الخليع بالمغربي = dry meat
لحم الضاني = لحم غنم
لحم الحاشي = لحم الجمال او الناقه
الخروف = الحولى بالمغربي = sheep
الكراعبين = الكرعن بالمغربي =
الأمعاء = مصران
التونة = السلاتونة = الطون = السردين = tuna
النقانق = سوسيج = hot dog
المرتديلا = الكاشير بالمغربي =



6- منتجات الألبان: Dairy products

الجبن = cheese
الزبدة الحيوانية = butter
الزبدة النباتية = margarine
الحليب = اللبن = milk
شراب اللبن = laban
البن الرائب = الروب = الزبادي = yogurt
اللبنة = تنتج عندما يتصفى اللبن من الماء وتتكثف اللبنة = lebna
القشطة = thick cream
الكريمة المخفوقة = ويبينج كريم = wipping cream
الكريم شانتيه = تنتج بعد خفق الكريمة العادية =
الكريمة الحامضة = sour cream
الحليب المركز المحلى = sweetened milk
الحليب المبخر = evaporated milk



7- المكسرات والبقول: Nuts & legume

الفستق = pistachio
اللوز = بيذان = almond
الجوز= عين الجمل = كركاع بالمغربي
الصنوبر= pine
الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي = peanut
الكاجو = كازو
الفاصوليا
اللوب
عدس = lentil
حمص
فول = bean
الماش = الكشري
الكستناء = قسطل



8- الصلصات والزيوت : Sauces & oils

المايونيز = صلصة بيضاء وغالبا تنتج من خلط البيض مع الزيت =
كاتشاب = kutchup
صويا صوص = soy sauce
فول الصويا =
الرهش = حلاوة الطحينة =
الطحينة السائلة = مادة تستخرج من السمسم =الشامية بالتونسي = tahina
معجون الطماطم= رب البندورة = طماطم حكية = ماطيشا الحك= tomati paste
المستردة = الخردل = الصلصة الصفرا = masturd
المهياوة = ميشاوة = صلصة السمك = الدمعة = fish sauce
الصلصة الحمرا الحارة = الشطة = الدقوس = الهريسة = Hot sauce
زبدة الفول السوداني = زبدة الكاكاوية = pea nut butter
زيت الزيتون = olive-oil
زيت السمك = cod-liver oil
زيت الخروع = castor-oil
زيت الذرة = corn-oil
زيت عباد الشمس = sun flower-oil
زيت جوز الهند = coco nut-oil
زيت السمسم = sesame-oil



9- مستلزمات الحلويات والضيافة: Sweet things

الكريم كراميل= cream caramel
الجلي = جلو = jelly
الكسترد = مهلبية = custard
الدريم ويب = dream wip
بسكويت الشاي = tea biscuit
البسكويت = buscit
بودرة الكاكاو = caco powder
النسكافية= قهوة سريعة التحضير = nescafe
القهوة = coffee
الشاي = الشاهي = الجاهي = الجاي = tea
الشاي الأخضر = green tea
السكر البودرة = icing suger
فيلينيغ باي = للتغطية = filling pie
المربى = الجام = مرملاتا = jam



10- النشويات والمسميات الأخرى : Other names

المعكرونة = باستا = pasta or macaroni
الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو = canilony
اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna
الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti
الفوتوتشيني = fettuccini
لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة
الشعيرية = البلاليط بالاماراتي = Noodlesvermicelli
ا واشياءلدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour
'طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات
طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة
الخبز = عيش بالمصري = bread
الباجيت = الخبز الفرنسي =
التوست = بريد = toast or slice
الصمون = صامولي =
البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة =
الأرز = عيش بالخليجي = rice
السميد = semolina
سميد فرخة = السميد الناعم جدا
القمح= حب الهريس = weat
نشا = corn flour
ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil
ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels
ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم

بسكوتة
1st January 2008, 11:11 PM
شكرااااااااااااااااااا يا ام ساااااااامى :ura1: :ura1: :ura1:

تسلم الايادى عالمجهود :tmaaaam: :tmaaaam:

um samy
6th February 2008, 02:34 PM
مصطلحات الطبخ ومعانيها في بلدان العالم

--------------------------------------------------------------------------------




تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى مثل الخضروات والفواكهه والتوابل و ذلك لإختلاف اللهجات في بلدان العالم العربي.



وهذه بعض المرادفات المختلفة التي تستخدم في المطبخ العربي التي تساعد على فهم معاني بعض المقا دير المستخدمة .



بياض البيض _ زلال البيض _ أبيض بياض
====================
صفار البيض _ المح _ أصفر صفار
====================
ورق قصدير _ ورق فويل _ المنيوم
====================
خبز جاف مطحون _ بقسماط
====================
طحين _ دقيق
====================
بريد _ توست
====================
سميت _ سميد
====================
الفر فحيني _ البقلة _ الرجلة
====================
أزهار البقولة الخبيزة _ الخبازي
====================
فلفل رومي _ فليفلة حلوة
====================
بطاطس _ بطاطا _ بطاط
====================
قثاء _ قتة _ أتة
====================
طروح _ خيار
====================
القرع _ اليقطين
====================
لفت _ شلغم
====================
ملفوف _ لهانة _ لخنة
====================
كرنب _ ملفوف
====================
قرنبيط _ زهرة
====================
القرنبيط الأخضر _ بروكلي
====================
بسلة _ بازيلاء _ جلبانة
====================
طماطم _ بندورة _ قوطة ،أوطة
====================
الفلفل الأسود _ الفلفل الأكحل _ الإبزار
====================
ريحان _ حبق _ بازيل
====================
كركم _ خرقوم ، هرد _ العقدة الصفراء
====================
جوز الهند _ النرجيل _ كوك ( المغرب )
====================
زبيب _ كشمش
====================
إجاص _ إنجاص _ كمثرى
====================
كستناء _ كستنة _ أبوفروة
====================
فراولة _ فريز
====================
زنجبيل _ جينجر
====================
سماق _ مسحوق أحمر خمري حامض
===================
جوز _ عين جمل _ الكركاع
===================
كمأة _ كماء _ فقع ، نباتالرعد
===================
خرشوف _ أرضي شوكي
===================
البنجر _ الشمندر _ قرنون ،أنكينار
===================
كركديه _ غجر
===================
تمرهندي _ حمر _ صبار
===================
الشمام _ البطيخ الأصفر _ القاقون
==================
الخوخ _ الدراق
==================
التوت _ العليق
==================
المشمش المجفف _ القيسي
==================
البطيخ _ الحبحب ، الرقي ، الجح _ الدلاح
==================
سمسم _ جلجلان
==================
الياميش _ المكسرات والفواكه المجففة
===================
الشومر ، الشمر _ البسباس _ الحلوة
===================
كراث _ كرات
===================
صلصة الطماطم _ معجونالطماطم _ رب البندورة
===================
عش الغراب _ مشروم _ فطر
===================
حلاوة طحينية _ رهش
===================
بصل مقلي بسمنة أو زبدة _ كشنة _ تقلية
===================
شيرة _ شربات _ قطر
===================
كزبرة جافة _ كزبرة ناشفة _ شبرم
===================
قرفة _ دارسين
===================
كمون _ سنوت
===================
البابريكا _ فلفل أحمر حلومطحون
===================
حبة البركة _ سويدة _ الحبةالسوداء
===================
حبهان _ هيل _ بهار
===================
ورق اللوري _ ورق غار _ ورقموسى
===================
معكرونة _ مكرونة
===================
تمر هندي _ صبار
===================
قرنفل _ كبش قرنفل _ مسمار
===================
لبن _ حليب
===================
زبادي _ لبن _ يوجورت
===================
الطحينة _ الراشي
==================
جبنة بالقشطة _ جبنة طرية غيرمالحة
==================
طعمية _ فلافل
=================
اللبن الرايب _ روب
==================
كلماري _ سبيط _ حبار
==================
قريدس _ جمبري _ روبيان
==================
سمك _ حوت
==================
طون - تونة
==================
صلصة السمك _ مهياوة
==================
دجاجة _ فرخة
==================
الإيدام _ الطبيخ _ المطبوخ
==================
مسلوق ومصفي _ مشخول
==================
طنجرة _ حلة _ إناء بغطاء
==================
مقلاة _ طاسة
==================
صحن _ طبق
==================
صحن عميق وكبير أو صغير _ سلطانية
==================
طاجن _ طاجين
==================
المعلقةالكبيرة المثقبة المسلطحة لتقليب الطعام _ المقصوصة
=================
معلقة مقعرة وعميقة لغرف الحساء _ الكبشة
==================
معلقة غرف الطعام _ المغرفة

مصطلحات للطبخ ,مرادفاتها المختلفة و معانيها

كلنا نعرف طبعا ان لهجاتنا و مصطلحاتنا تختلف من بلد لاخر هنا سوف نجمع اغلب المصطلحات المشهورة و معانيها تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى.


وفي ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع :


معكرونة: أعواد اسباجيتي


ورق قصدير: المنيوم


القرنبيط الأخضر : بروكلي


بطاطس، بطاط: بطاطا


خبز جاف مطحون:بقسماط


الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء -بقلة - الرجلة


طماطم: بندورة


توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض: البهارات البيضاء


بريد: توست


طون: تونة


جبنة بالقشطة:جبنة طرية غير مالحة


جلو: جلي


قريدس، روبيان: جمبري قمرون


ريحان، Bazil: حبق


لبن: حليب


عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط -------حمَام مائي


طحين: دقيق


حلاوة الطحينية: رهش( مصنوعة من السمسم)


البيالة: فنجان القهوة الصغير


القطر: الشربات .............الشيرة .... كلهم بمعنى واحد وهى الماء والسكر عندما يغلو ونضع عليهم عصير


الليمون: الحامض


زبادي: روب


قرنبيط . شيفلور: زهرة


جينجر: زنجبيل


مسحوق أحمر خمري حامض: سماق


سميت: سميد


البنجر: الشمندر


الحلوة، البسباس (في الجزائر): الشومر


تمر هندي: صبار


معجون طماطم ، لب البندورة: صلصة طماطم


عش الغراب ، مشروم : فطر


دجاجة: فرخة


فراولة: فريز


دارسين: قرفة


مسمار: قرنفل


بصل مقلي بسمن أو زبدة : كشنة


كراث: كرات


هرد، العقدة الصفراء: كركم


جلجلان: سمسم


شبرم: كزبرة جافة


زبادي: لبن


لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان: اللبنة


ملفوف- مكور: لهانة


مسلوق ومصفى: مشخول


كرنب: ملفوف


صلصلة السمك: مهياوه


حبهان: هيل

سمسمية باللوز محشية
9th February 2008, 09:54 AM
ياااااااه..ده احنا مصطلحاتنا جميييييييييييييييييييييلة

مشكورة يا ام سامى عالجمال ده..

um samy
9th February 2008, 03:03 PM
منوره ياقمر

شكرا للمرور

esmeralsa
16th February 2008, 11:41 AM
تسلمى يا قمر على الموضوع الجامد ده

وادى تثبيته

um samy
17th February 2008, 08:21 AM
مشكوره بسكوته للمرور

مشكوره يويا لمرورك وشكرا للتثبيت ياقمر

esmeralsa
17th February 2008, 08:35 AM
دايما مظبتنا يا احلى ام سامى و ياريت متغبيش تانى

بسكوتة
1st March 2008, 06:05 AM
مهمة الحاجات دى عشان البرامج اللى مش مصرية

تسلم ايدك يا جميل

um samy
1st March 2008, 04:54 PM
ويسلم مرورك ياقمر

البشمهندس صيحو
6th April 2009, 07:15 PM
مشكورة جدا عى هذا المجهود الرائع ولكن لا توجد معاني المصطلحات بالمغربي كثيرا بس لو تساعدوني على معنى كلمة الترفاس و هي نوع من أنواع البطاطا سواءا بالخليجي أو بالمصري لو سمحتم ، وشكرا مسبقا .

um samy
6th April 2009, 07:19 PM
منورانا zdjouiba وشكرا لزيارتك :flowers1:

والترفاس(الفقع) نبات فطري يؤكل، وهو يخرج من الأرض كما يخرج الفطر، وهو لذيذ الطعم وله رائحة عطرية ويتراوح حجمه بين البندقة والبرتقالة،..واكثر من دلك...
والكمأة أو الترفاس (الفقع) ينبت في جزيرة العرب وبلاد الشام وفي مصر وليبيا والجزائروالمغرب وفي بعض الدول الأوربية ..
ويارب اكون افدتك

البشمهندس صيحو
20th July 2009, 05:10 PM
ما هو الجنسنج، السوبلميطو، بزر شبت، بردقوش، الشمر

um samy
6th August 2009, 07:15 PM
http://i36.photobucket.com/albums/e37/dinshah/ginseng.jpg

الجنسنج

هو نبات آسيوي الأصل عرف في الصين منذ زمن بعيد قبل الميلاد ، استخدمه الصينيون كثيراً
في علاج العديد من الأمراض ، ونسجوا حوله الأساطير والحكايات ، وظل هذا العشب مدة طويلة
غير معروف إلا عند الصينيين ، حتى بدأ علماء الغرب يجرون أبحاثهم وتجاربهم على هذا العشب .

ويتميز الجنسنج بشكله المميز والفريد والذي يشبه إلى حد كبير شكل جسم الإنسان ، ولعل هذا التشابه
في الشكل هو الذي جعل الصينيين يسمونه بجذر الإنسان ، إذ أن كلمة الجنسنج تتكون من كلمتين
صينيتين هما ( jen shen ) : بمعنى جذر الإنسان .

يتكون النبات كغيره من النباتات من ثلاثة أجزاء هي :
الجذر : وهو الجزء المستخدم في العلاج من النبات ، وهو جذر يتميز بالسمك ذا لون يميل إلى الصفرة
مما يجعله شبيه إلى حد كبير بشكل الجذر . ويشبه جذر العام إلى حد كبير شكل جسم الإنسان .

الساق : ويتراوح طولها ما بين 5- 30 سم حسب عمر النبات .

الأوراق : وتتميز أوراق نبات الجنسنج بأن عددها ثابت وهو خمس ورقات ، كما تتميز هذه الأوراق
بصغر حجمها وحروفها المشرشرة .

أنواع نبات الجنسنج
وللجنسنج أنواع عديدة منتشرة في أنحاء متفرقة من العالم ، ولكل منها خصائصها ، ومميزاته .
وفي ما يلي عرض لأهم هذه الأنواع :

1 ) الجنسنج الآسيوي :
وهو النوع الذي ينمو في منطقة شرق آسيا وخاصتهً في الغابات الحارة في الصين وكوريا . وهذا
النوع هو الجنسنج البري الذي ينمو بصورة طبيعية وهو من أفضل الأنواع .

2 ) الجنسنج المنشوري :
وينمو هذا الجنسنج ويتواجد بشكل متوافر بمنشوريا وهو من أفضل أنواع الجنسنج الآسيوي على الإطلاق،
ولهذا كان أكثر أنواع الجنسنج ارتفاعاً في السعر وذلك لقيمته العالية .

الجنسنج والقدرة الجنسية :
لقد أثبتت التجارب والبحوث العليمة كفاءة عالية للجنسنج وقدرة فائقة في تنمية القدرات الجنسية وقوتها فقد
لاحظ الباحثون أن بعض الحيوانات التي تم تغذيتها بنبات الجنسنج منذ الصغر قد حدث نضج جنسي أسرع
من تلك التي لم تتغذى على هذا النبات بل وقد أستطاع الباحثون علاج بعض مشكلات العقم التي كانت تصيب
بعض إناث حيوان النمس وزيادة إنتاج هرمون برولاكتين لديها عن طريق نبات الجنسنج . وقد لوحظ أيضاً
أن بعض الحيوانات التي تم تغذيتها بنبات الجنسنج قد أزداد إنتاج المني لديها أكثر مما عند غيرها من الحيوانات
الأخرى .

كيف تستعمل نبات الجنسنج ؟
هناك طرق متعددة يمكن تناول نبات الجنسنج واستخدامه عن طريقها ، ومن أهم هذه الطرق :

1 - طريقة المضغ :
حيث يأخذ جزء صغير من جذر نبات الجنسنج ، ثم يمضغ مضغاً جيدا ، كما يفعل بالنسبة للبان ، حتى يستخرج
ما به من عصارة ، ولا مانع بعد ذلك من بلع ما تبقى من المضغ .

2 - شراب الجنسنج :
وفي هذه الطريقة تأخذ بعض أجزاء من نبات الجنسنج ويتم غليها في الماء لمدة تتراوح ما بين نصف ساعة وساعة،
ثم يترك حتى يبرد ويشرب .
ويمكن بذلك غلي كمية من نبات الجنسنج بهذه الطريقة ووضعها في الثلاجة .
ويفضل غلي الجنسنج في إناء لا يتفاعل ولا يتأثر بغلي الماء .

3 - حفظ الجنسنج مجفف :
وفيه يتم تجفيف جذور الجنسنج جيداً ثم طحنها حتى تتحول إلى بودرة ، وتحفظ بهذه الطريقة وتستخدم كما
يستخدم الشاي فيأخذ نصف ملعقة من هذه البودرة وتغلى في حوالي كوب من الماء لمدة ربع ساعة ، ثم يترك
ليبرد ويتناول بعد ذلك .

4 - إضافة الجنسنج إلى الشاي :
يعتبر الشاي هو المشروب الرسمي والأول عند غالبية شعوب العالم لذلك يحرص الصينيون دائماً على إضافة
بعض نقاط من مغلي الجنسنج .

بذور الشبت ويطلق عليها عين الجراده

×بذور الشبت ( عين الجرادة) ×
http://esutras.com/images/Dill%20Seed%201.jpg
نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة
******************************


http://www.zahrah.com/up//uploads/images/ze97a0db39f.jpg"] (http://"http://www.zahrah.com/up//uploads/images/ze97a0db39f.jpg[/img]


[SIZE=5][FONT=Times New Roman]
http://www.zahrah.com/up//uploads/images/ze97a0db39f.jpg"] (http://"http://www.zahrah.com/up//uploads/images/ze97a0db39f.jpg[/img]
البردقوش، مرزنجوش، مردكوش، عبقر، سمسق، سمق، عترة، ريحان البر،
مرو، حبق الفتى، حبق الفيل ويعرف في السعودية باسم الدوش
معلومات عن البردقوش
موطنه شمال افريقيا وجنوب اوروبا
وانتشرت زراعته في معظم البيئات ذات الحراره العاليه والمعتدله
وهو من فصيلة الشفويات ويصل ارفاعه الى 70 سم
ينمو على المنحدرات المشمسة بالمروج والحقول والأراضي الحجرية فى الأجواء الجافة،
ساقها صلبة مضلعة، وتكسوها شعيرات دقيقة لونها فى الأعلى أسمـر ممزوج بالحمرة،
والورقة بشكل اللسان، وأزهارها بمجموعات مغزلية لونها أحمر فاتح، ولها رائحة
عطرية تشبه رائحة المرماخوز.
الاجزاء المستعمله هي ازهاره (الشبيه بالسنبله).
العناصر الفعاله هي عطر ,تربين ,دبغ ,عنصر مر.
من خصائصه العلاجيه انه مزيل للالم ومطهر ومضاد للتشنج وخافض للضغط ومنوم.
يستعمل من الداخل ومن الخارج.
استعمالات البردقوش , فوائد البردقوش:البردقوش احد النباتات العطريه التي تدخل ضمن التوابل
بشكل نباتا كاملا او اوراقا مجروشه وجافه
يستخدم البردقوش في الطب الشعبي حيث يتناول منقوعه
المغلي لطرد البلغم وتخفيف الكحه ونخفيف الام ومغص الكبد
والمراره الملتهبه كما يعمل على طرد الغازات وتخفيف التقلصات المعويه والمعديه.
البردقوش فعال ضد التشنج وارتفاع ضغط الشرايين ,
والارق وتشنج الوجه , والقلق والام الروماتيزم.
زيت البردقوش يدخل في الطب كاحد المركبات الطارده للغازات وفي تركيب ادوية
علاج مرض الروماتيزم والاكزيما والقرح المعديه.
ايضا يستعمل من الخارج كتدليك لالتهاب الاعصاب واوجاع عضلات العنق.
ويمكن تنشقه لالتهاب الجيوب الانفيه.
كما يدخل الزيت في صناعة مواد التجميل والعطور
هذه بعض المعلومات اللي قدرت اني اجمعها عن المردقوش

الشمر


[COLOR=Black]http://img.naseej.com/images/News/world/300732_270141h.JPG

http://upload.ecvv.com/upload/Product/200801/C20079213437906613_Fennel_Seed.jpg

جمعت نبتت الشمر، بين الطعم الحلو، والقدرة على مداواة عدد كبير من الأمراض في الجهاز التنفسي والهضمي والمسالك البولية، وانتخبت النبتة الطبية الأولى للعام 2009، من قبل المعهد الألماني لتاريخ الطب، لاحتوائها على الانيثول، المساعد للمرأة المرضعة، والمدر للبول، ورغم ذلك كشف الأطباء أن الإكثار من تناولها ولفترات طويلة يسبب خللاً في التركيبة الجينية الوراثية عند الإنسان.

والشمر من النباتات المستهلكة بكثرة في المطبخ، خصوصا أن استعمالاتها تتعدد،
فيمكن تناول القلب نيئا مع السلطة، وتقشر لاستخدامها في الطهي،
كما تجفف بذورها لتضاف إلى الطعام،

بالإضافة إلى ذلك تكسب بذور الشمر طعماً مميزاً للأسماك والأطباق المصنوعة من الأرز، ليتناسب مع مختلف أنواع المأكولات من لحوم وخبز ومخللات بفضل طمعه المائل إلى الحلو.

اما السوبلميطو، فى منه عدة انواع هجمعها لكى وانزلهالك