لمعرفة السمك الطازج


اولا- العين يجب ان تكون عين السمكة لامعة .


ثانيا- يجب ان يكون جسم السمكة متماسك اى غير مرخرخة لان الاسماك المرخرخة تكون طرق صيدها خطيرة خاصة التى تصاد بالسموم الزراعية


ودى اكبر خطر على الصحة .


ثالثا-الخياشيم يجب ان يتراوح لونها من الاحمر الى الوردى.


رابعا- عدم وجود اصابات فى السمكة سواء من طرق الصيد او من بعض الطفيليات البحرية التى تنهش السمكة بمجرد موتها.


هذة اسهل الطرق لمعرفة الاسماك الطازجة ومع الوقت ستاتى الخبرة.


لمنع زفارة السمك عند الطبخ :


يجب التنظيف الجيد


اولا - نزع جميع الزعانف وعدم ترك بقايا


ثانيا - بعض اصناف السمك يتم ازالة القشور عنها وبعض الاصناف تسلخ


ثالثا - هام جدا بعد تنظيف بطن السمكة يوجد عرق دم مغطى بغشاء خفيف يجب ازالتة


رابعا - دائما الاهتمام بوضع بصلة صحيحة عند الشوربة بجميع انواعها لامتصاص اى زفارة


بعد ذلك كلوا بالهناء والشفاء اطيب اللحوم