ملف عن مقبلات الباذنجان من أشهى المقبلات السورية




الباذنجان بالبقدونس


المقادير:

باذنجان كبير للشوي

بندورة حمراء للسلطة فلفلة خضراء

بصلة صغيرة بقدونس مفروم

عصير ليمون زيت زيتون


الطريقة:


نضرب الباذنجان بعدة ضربات بالشوكة أو السكين

ونشويه على النار إلى أن يستوي وبعد أن يستوي

نضعه في وعاء فيه ماء بارد ليسهل تقشيره

نفرم البندورة ناعم جدا كما تفرميها للتبولة والبصل كذالك

والفلفلة أيضا والبقدونس ثم نقشر الباذنجان ونفرمه بالسكين

فرما ناعما ونضعه في صحن عميق ثم نضيف فوقه بقية

الخضار المفرومة ونقلبهم مع بعض ونرش عصير الليمون

مع رشة ملح ونخلطهم جيدا ونفردهم في الصحن

ونرش على وجههم زيت الزيتون

وهذه طريقة ثانية:
الباذنجان المشوي (بابا غنوج) غناج وطعامة غير شكل


المقادير

1 كيلو باذنجان مستدير
4 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 باقة بقدونس
حبة بندورة

الطريقة
^^^^^
ـ يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
ـ يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
ـ بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
- تقطع البندورة تقطيعاً ناعماً
ـ يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.

-هذا الطبق يقدم كمقبلات مع المشاوي على الفحم وطعمه معها مثل طعم العسل والسمنة توأمان



الباذنجان مع اللبن

المقادير:

كيلو باذنجان

كوب من اللبن

5فصوص ثوم

ملح

رشة نعناع يابس

الطريقة:

يقشر الباذنجان ويقطع قطع مستطيلة يرش عليها الملح

وتترك جانبا وبعد ذلك تصفى من الماء وتقلى في الزيت

حتى تتحمر ويدق الثوم والملح والنعناع اليابس , ويضاف

الخليط إلى اللبن ويحرك جيدا .يرتب الباذنجان المقلي

في طبق ,ويصب فوقه خليط اللبن والثوم

ولا تنسون تقدموه بعد ساعة ....
يمكن استعمال هذا الطبق كمقبلات مع المشاوي


الباذنجان المتبل بالطحينة
المقادير

1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء

الطريقة

ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة

ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.ويمكن اضافة بقدونس ناعم مع الخلطة
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه مع شرحات بندورة وفليفلة خضراء
قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.

لا تنسوا ترشوا زيت زيتون قبل الأكل
الكمية تكفي 5 أشخاص



منتدى لكى