السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طبعا فطار النهارده كله جاى من البحر عالسفره عدل
تمتنياتنا لكم بإفطار شهى

الشوربات
شوربة الجمبري

المكونات

٣٠٠ جم من الجمبري النظيف
٢ حبة طماطم طازجة
٣ فصوص من الثوم المفري
ورقتين من أوراق الغار (ورق لوري)
١ ملعقة كبيرة من الزعتر
٢ حبة من البصل الأخضر أو الإشالوت
٢ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
٣ ملاعق كبيرة من أرز أو معكرونة صغيرة أو لسان عصفور
١ لتر من الماء
١ ملعة كبيرة من معجون الطماطم
١ كوب من الكزبرة المفرومه
١/٢ ملعقة صغيرة من الملح
١/٢ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
شرائح من الليمون للتزيين مع السيبولات أو الشبت

طريقة التحضير


يوضع المرقفي قدر على النار مع الثوم والغار والزعتر والجمبري والماء والطماطم الطازجة
يترك لينضج ثم يصفى الجمبري وتطحن باقي المكونات مع المرق
وفي قدر أخر يقلى البصل بالزيت ويضاف عليه المرق مع معجون الطماطم ويغلى قليلا ثم تضاف اليه المعكرونة والكزبرة والملح والفلفل الاسود ويترك لينضج ٧ دقائق تقريبا
تقدم الشوربة مع الليمون والكزبرة وحبات الجمبري ويزين بشرائح من الفلفل الاحمر المشوي الحار أو الحلو

شوربة السمك
المكونات

٥٠٠ جم من سمك متنوع
١ حبة بصل
١ حبة بطاطس
١ حبة جزر
١ حبة كراث
١ ملعقة صغيرة من فلفل أحمر حلو
١ حبة لفت
١/٢ حبة ليمون
١ قطعة كرفس (٢ ملعقة كبيرة)
١ لتر ونصف من الماء
نصف ربطة بقدونس
٢ حبة طماطم
١ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
بوكية من (الزعتر والغار والكزبرة)
فلفل أسود حسب الرغبه
ملعقه صغيره ملح
٣ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
٤٠٠ جم من سمك بدون حسك ( جمبري – دوريس - سمك ابيض)
بهارات (نصف ملعقة صغيرة كركم - نصف ملعقة صغيرة زنجبيل - رشة جوزة الطيب ـ نصف ملعقة صغيرة كزبرة بودرة)


طريقة التحضير

الخطوة الاولى "مرق السمك"
توضع كل الخضار وكمية السمك الاولى (٥٠٠) جم مع الطماطم الطازجه والبوكيه في الزيت وتقلى لدقيقتين ثم تضاف كمية الماء ويترك لينضج من ٣٠ الى ٤٠ دقيقه
الخطوة الثانيه
تصفى الخضار والمرق وتخرج عظام السمك ويطحن الخليط ثم يرجع الى النار
عند الغليان نضيف معجون الطماطم وكمية السمك الثانيه (٤٠٠ جم) (جمبري، هامور... أي نوع سمك بلا حسك) ويترك على نار هادئه من ١٠ الى ١٥ دقيقه
نضيف الفلفل الحار حسب الرغبه
الخطوة الثالثه
تقدّم شوربة السمك بعصير الليمون والكزبره الطازجه أو شبت حسب الذوق
شوربة الخضروات مع الكالاماري والصوي
المكونات

80 جم من الجزر (شرائح)
80 ج من الكوسة (شرائح)
20 جم من البقدونس (مفري)
80 جم من البطاطس (مكعبات)
80 جم من الكرفس (شرائح)
60 جم من الكرات (شرائح)
60 جم من البصل (مفري)
1.5 لتر من مرق الدجاج
40 مل من صوص الصويا الخفيف
120 جم من الكالاماري (شرائح)
10 جم من الجنزبيل (المفري)
زيت ذرة

طريقة التحضير


يسخن زيت الذرة في قدر على نار متوسطة
يشوح البصل والبطاطس والجزر في القدر لمدة 3 دقائق تقريباً
يضاف الكرفس والكرات والكوسة إلى الخليط مع استمرار التشويح
يضاف الجنزبيل والكالاماري إلى الخليط ويقلب جيداً
ترش قطرات من صوص الصويا على الخليط ثم يضاف إليه مرق الدجاج

يغطى القدر ويترك الخليط ليغلى برفق على نار هادئة من 7 إلى 10 دقائق
يرفع الخليط من على النار ويصب في وعاء للتقديم
ويصبح الطبق جاهز للتقديم

شوربة الفاصوليا الخضراء مع بلح البحر
المكونات

200 جم من الفاصوليا الخضراء (مقطعة)
200 مل من الكريمة اللباني
60 جم من البصل (المفري)
1 لتر من مرق الدجاج
20 جم من اللوز الطازج
120 جم من بلح البحر
20 جم من اللوز المحمر
5 جم من الزعفران
زيت ذرة

طريقة التحضير

يطهي بلح البحر على البخار ويترك جانباً
يسخن زيت الذرة في قدر آخر على نار هادئة
يشوح البصل والفاصوليا الخضراء في القدر حتى يذبلان
ثم يضاف اللوز والزعفران ويقلب الخليط
يضاف مرق الدجاج والكريمة اللباني إلى الخليط

يغطى القدر ويترك ليغلي برفق على نار هادئة من 7 إلى 10 دقائق
يرفع غطاء القدر وتخفق المكونات حتى التجانس

يضاف بلح البحر إلى الشوربة وتقلب مع الخليط على النار لمدة دقيقتين
يرفع القدر من على النار ويوضع الخليط في وعاء للتقديم
يزين الطبق باللوز المحمص
ويصبح الطبق جاهز للتقديم
شوربة الأرز مع الجمبري
المكونات

120 جم من الأرز
60 جم من البصل (المقطع)
1.5 لتر من مرق الدجاج
5 جم من البقدونس (المقطع)
6 جمبري كبير الحجم ومقشر
زيت ذرة

طريقة التحضير

يسخن زيت الذرة في قدر على نار متوسطة
يشوح الجمبري في القدر مع البصل لمدة دقيقتين
يضاف الأرز إلى الجمبري مع استمرار التشويح لمدة دقيقة إضافية

يضاف المرق إلى الخليط ويغلق القدر ويترك ليغلي برفق على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز
يرفع الخليط من على النار ويوضع في إناء للتقديم
يزين الطبق بالبقدونس
ويصبح الطبق جاهز للتقديم


شوربة الجمبرى بالليمون




المقادير
1⁄4 كيلو جمبري بقشره
ملعقتا زيت
4 حبات ليمون
1⁄2 ملعقة جنزبيل
ملعقة اوريجانوا
بهارات «ملح -فلفل ابيض
ملعقة ثوم مطحون
60 جراماً بصلاً اخضر
20 جراماً خساً مقطعاً

الطريقة
ضعي الزيت في القدر وحمري الثوم جيداً ثم ضعي الجمبري
ضعي كوباً ونصف من الماء عليه واتركيه على النار مع الجنزبيل
اضيفي الليمون والبهارات مع البصل الأخضر
اتركيه حتى ينضج الجمبري ثم رشي الخس المقطع عليه
قدميه ساخناً مع الخبز



الأطباق الرئيسيه

أرز بالجمبرى والكاليمارى




أرز بالجمبرى والكاليمارى فى أسرع وقت وبمقادير بسيطة.

المقادير:

1/2ارز اى نوع
ربع كيلو جمبرى صغير.
ربع كيلو كاليمارى.
فصين ثوم.
ملعقتين زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود.
100 جرام بسلة. 2 ملعقة طماطم مهروسة. 2 بصلة. 1 ليمونة.

ملاحظة:
الكمية تكفى أربعة أشخاص.
يمكن استبدال الأرز بالأرز البسمتى حسب رغبتكم.
كما يمكن تقديم سلطة طحينة بالحمص التى قدمناها من قبل مع الطبق كمقبلات.


الطريقة:

أولا تقلى البصلة على النار حتى تعطى اللون الذهبى مثل بصل أرز الصيادية
نتبل الكاليمارى بملح وفلفل ونصف ليمونة ونقلب الكاليمارى جيدا، نضع الكاليمارى بعد ذلك على البصل الذهبى المحمر ونقلب جيدا.

بعد ذلك نضع الماء على الكاليمارى والبصل ثم نضع الأرز بعد غسله والملح ونقلبه ونغطيه ونتركة على النار حتى ينضج.


فى طاسة على النار نضع بصلة ناعمة جدا و2 فص ثوم مفروم وزيت زيتون ونقلبها جيدا، ثم نضع الطماطم المهروسة ونقلب جيدا.


نتبل الجمبرى بالملح والفلفل ونعصر عليه نصف ليمونة ونضعه فى الطاسة مع البصل والثوم والطماطم البوريه ونقلب، فى النهاية يقدم الأرز بالكاليمارى فى طبق سرفيس كبير ثم نضع علية الجمبرى، ويقدم أرز بالجمبرى والكاليمارى بالهنا والشفا.


صينية السمك على الطريقه المغربيه


المقادير:
كيلو سمك فيليه "هامور أو أي نوع إنت بتحبيه"

عصير ليمون

شرائح ليمون أو برتقال

زيت زيتون

كسبرة خضراء مفروم ناعم

بقدونس أخضر مفروم ناعم

كمون مطحون

كسبرة مطحونة

شطة حارة ناعمة

شطة حارة خشنة

ملح و فلفل

بطاطس

فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات

فلفل أحمر حامي (اختياري)

صلصة طماطم

حلقات ليمون

شرائح زيتون بدون بذر


الطريقة:

1- اغسلي السمك كويس.

2- اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكسبرة الخضراء والبقدونس مع بعض وتبلي بيهم السمك كويس.

3- اسلقي البطاطس وقطعيها إلى شرائح سميكة.

4- حطي حلقات البطاطس في الصينية، وبعد كده حطي السمك بالتتبيلة بتاعته، ومن فوقه حطي الفلفل الأحمر والأخضر والفلفل الحامي وصلصة الطماطم وحلقات الليمون وقطع من الزيتون والكسبرة الخضراء.

5- غطي الصينية وسيبها على البوتاجاز لمدة نص ساعة علشان تستوي، وبعد كده دخليها الفرن لمدة نص ساعة أو لغاية ما وشها يحمر
أصابع البلطي المقرمشة



المكونات

1 بيضة كبيرة مخفوقة
الملح والفلفل الأسود
2 كوب فتات الخبز
1 ملعقة توابل عربية
2 ملاعق الطعام زيت الزيتون
3/4كيلو من البلطي شرائح ، وقطع البلطي شرائح بالطول
1 / 2 كوب المايونيز
1 / 4 كوب البقدونس الطازج ، المفروم
1 ملعقة مستردة ديجون
1 ملعقة عصير الليمون الطازج ، بالإضافة إلى الليمون للتقديم
2 ملعقة شاي فجل حار المعلب

طريقة التحضير

سخني الفرن إلى 240 درجة تجهز صواني مفروشة بورق الخبز
ضعي البيض في وعاء واسع عميق ثم ترش بالملح والفلفل في وعاء آخر ، واخلطي فتات الخبز والتوابل العربية والزيت ، ويغمس قطع البلطي في البيض ثم يغمس في فتات الخبز المخلوط "البقسماط " ، ويوضع علي صينية ومفروشة بورق الخبز .
توضع في الفرن حتى تصبح أحمر علي خفيف مدة من 12 إلى 15 دقيقة ويمكن أن تحمر .

إعداد الصلصة

في وعاء صغير يحرك المايونيز ، البقدونس ، والخردل ، عصير الليمون ، وفجل حار مع الملح والفلفل .
وتقدم أصابع السمك مع صلصة الليمون .

مكرونة المأكولات البحريه


المقادير:

فص ثوم مفروم
نصف حبة فلفل أحمر حار مفرومة
نصف كيلو مأكولات بحرية متنوعة حسب الذوق
4 عيدان هليون
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
نصف علبة معكرونة مطبوخة
الطريقة :
يقلى الثوم والفلفل المفروم مع المؤكولا ت البحرية لمدة 3 دقائق، ثم نضيف الهليون المقطع إلى قطع صغيرة ونتركه على النار حتى ينضج ثم نضيف المعكرونة والبقدونس إلى الخليط ونتركه على النار لمدة 2 دقيقة وأخيرا يقدم الطبق ويزين بالبقدونس.
طبق السمك مع الرز

المقادير
4قطع سمك فيليه

- 2كوسةمقطعة شرائح رفيعة ورقيقة
- 2جزر مقطع مثل الكوسة
- نصف كوب من الكرات المقطع شرائح
- 2فص ثوم مفروم ناعم
- نصف كوب من عصير البرتقال
-نصف كوب من الماء
-1مكعب مرقة ماجى
- نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة اكل زبدة
- 2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم
-ملح.

الطريقة

1-يسخن الزيت فى وعاء غير لاصق.
2-تضاف الكوسة والجزر والكرات والثوم ويطهى الخضار ويقلب بين الوقت والاخر حتى يذبل ثم يوضع جانبا.
3- يغلى عصير البرتقال ومرقة الدجاج والماء والفلفل الابيض والملح على نار متوسطة ويضاف بعد ذلك السمك ويغطى الوعاء لمدة 8الى 10 دقائق حتى ينضج .
4- نحضر طبق التقديم ونضع الخضار وفوقه السمك ثم نضع الزبدة على الصوص الناتج من السمك ونتركه يغلظ قليلا ثم نضيفه على السمك والخضار ويزين بالبقدونس.
بالهناء والعافية


حلقات الحبار المقليه


المكوّنات

* 400 غ من الحبار٬ المنظّف
* 2 من البيض٬ مخفوقتان بشكل خفيف

* 2 ملاعق طعام من الحليب٬ السائل

* 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان

* رشة من الفلفل الأسود المطحون

* 1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

* 2 أكواب من الزيت النباتي


طريقة التحضير


يُقطّع الحبّار إلى حلقات بسماكة ½ سم.


تُمزج البيضتان المخفوقتان مع الحليب والثوم المسحوق والفلفل الأسود في وعاء.


تُغمّس حلقات الحبار في خليط البيض، وتُزال عنها الكمية الفائضة ثم تُغمّس في أسرار خلطة البروست ماجي.


تُقلى الحلقات في كمية كبيرة من الزيت المحمّى على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


تُقدّم مع الحامض أو صلصة التارتار.
السمك الفيليه مع صوص الليمون والجنز بيل






المقادير:


- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور
-3 حبة بصل أخضر ,شرائح 4/1 كوب بقدونس ,مفروم
-2/1 كوب عصير ليمون
- 4/1 كوب زيت ذرة كريستال 2 ملعقة صغيرة جنز بيل ,طازج، مفروم
- 8 شرائح سمك فيليه ملح و فلفل


الطريقة :


- يتبل السمك الفيليه بالملح و الفلفل.
- يسخن الزيت فى طاسه و يحمر السمك حتى يصبح ذهبى اللون من الجانبين.
- يضاف البصل الاخضر و قشر الليمون و الجنز بيل و يقلب.
- يضاف عصير الليمون و يطهى لمدة دقيقة .
- يضاف البقدونس و يقلب.
- للتقديم يرص السمك الفيليه فى طبق و يصب الصوص فوقها.