معلومات عامة في علم التغذيه


قواعد علم التغذية:هناك عدة قواعد لا بد من الالتزام بها وهي:

1.تنويع الطعام: لتجنب أي نقص غذائي.
2.الأكل باعتدال: للحصول على الطاقة الضرورية للجسم بدون إفراط وتخمة.
3.توازن الوجبات:للحصول على سعرات حرارية لحاجة الجسم 65%سكريات ، 20%دهنيات ، 15%بروتينات.

الجهد التأكسدي:هو إنتاج مفرط للجذور الحرة.

مهام الجهاز المناعي لمضادات الأكسدة يحد من قيام الجذور الحرة بـ:
1.اتلاف الجسيمات الحاملة للكولسترول 2.المساهمة في تشكيل الخترات الدموية
3.اتلاف المادة الوراثية للخلية ما قد يؤدي إلى لسرطان
4.حث الالتهاب 5.كبت الجهاز المناعي 6.إضعاف الوظيفة الخلوية

تحليل الانظمة الغذائية

1.النظام الغذائي المتوسط:
 الدول المتبعة لهذا النظام : دول منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط (سوريا،لبنان،فلسطي،الاردن مصر)
 المادة الأساسيـــــة : زيت الزيتون ، الخضار والفواكه
 مميزاتـــــــــة :يحتوي على نسبة عالية من الخضروات والفواكه وزيت الزيتون
عيوبــــــــــه : زيادة السمنة

2.النظام الغذائي الياباني
 الدول المتبعة لهذا النظام : اليابان
 المادة الأساسيـــــة : الارز ، حبوب الصويا ، السمك ، ثمار البحر ، الخضر، التوابل ، العشب البحري، الفواكه
 مميزاتـــــــــة :طريقة تقديم الطعام
عيوبــــــــــه : زيادة الملح مما يؤثر على زيادة الضغط فبالتالي معضم اليابانيين يعانون منه.

3.النظام الغذائي النباتي
 الدول المتبعة لهذا النظام : نسبة كبيرة من الهند ، وبريطانيا ، والولايات المتحدة
 المادة الأساسيـــــة :الخضار والفواكه
 مميزاتـــــــــة : عدم السمنه، وعدم الإصابة بالأمراض التالية ، ضغط ، سكري....
عيوبــــــــــه : وجدت بعض الإصابة بمرض السرطان

مكونات الأغذية النباتية:
1.الكربوهيدرات:هي السكر والنشويات ومع الدهون تعتبر المصدر الاساسي للطاقة .
-سكاكر أحادية السكريد:الغلكوز ، الفركتوز .
-ثنائية السكريد:السكروز(السكر) ، واللاكتوز(سكر اللبن)
-قليلةالسكريد:النشا
-عديدات السكريد:غير النشوية
2.الألياف:تساعد في تنظيم مستوى السكر والكولسترول في الدم وتبقى الأمعاء سليمة.
3.الدهون:توفير الطاقة اللازمة للجسم وهو:
أ.دهون عديدة اللاتشبع : حمض اللينوليك( اوميغا 6) وحمض اللينوليتك(اوميغا3)
ب.دهون احادية التشبع : زيت زيتون ، زيت بذر اللفت ،زيت الافوكادو ،زيوت الكسرات
ت.دهون مشبعة : الأغذية الحيوانية ،لحم ، جبن ، زبده.
مصادر اوميغا 3 : زيت لكل من بذر اللفت ، الكتان ،الصويا ،الجوز ، اليقطين
مصادر اوميغا 6 : زيت لكل من دوار الشمس ، العصفر ، الذرة ، السمن النباتي ، زيت بذر العنب ، السمسم
4.الفيتامينات والمعادن : تدخل في عمليات الايض في الجسم

المركبات الفينولية:هي عبارة عن مركبات كيماوية تنتجها النباتات لحماية صحتها وتعميرها وتكاثرها.
عدد وظائف المركبات الفينولية:
1.تؤثر على امتصاص المغذيات
2.مضادة للتأكسد
3.مضاده للسرطان
خبير الأعشاب عبد اللطيف حسان