المقادير :

كوب دقيق ابيض
2كوب دقيق اسمر (بر)
2 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة سكر
كوب رده (نخالة)
قليل من الدقيق الاسمر يخلط مع قليل من الردة لاستعمالة في فرد الخبز .

الطريقة:

يمر العجين بثلاث مراحل تخمير:

التخمير الاول
نقوم بوضع كوب دقيق ابيض + 2ملعقة طعام خميرة + 2 ملعقة طعام سكر + كوب ماء دافئ
تمزج جيدا ثم تغطى وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها (حوالي ساعة او نص ساعة اذا كان الجو حار)



التخمير الثاني
يضاف الى المزيج بعد ان يتخمر
كوب ماء دافئ + كوب دقيق بر (دقيق اسمر ) + كوب نخالة (ردة)

نخطلهم كويس ونحصل على عجينة رخوة نخليها ترتاح وتتخمر الى ان يتضاعف حجمها



التخمير الأخير :
بعد ما تخمر العجين نضيف كوب دقيق بر ونستمر في العجن خمس دقائق وسنلاحظ ان العجين بيلزق باليد .
نغطيه ونخلية يتخمر ويتضاعف حجمة .




مرحلة تشكيل الاقراص :
ناخذ شوية دقيق اسمر ونمزج معاها شوية نخالة (ردة)
ناتي بصينية واسعة ونرشها بالطحين ونخلي الطحين على جنب ونخبط يدينا بالطحين وناخذ شوية من العجين
العجين راح يكون يلزق على اليد عشان كذة بنخبط يدنا براحة اليد على الطحين واحنا بنشكل الاقراص
يقسم العجين الى 6 كرات متساوية ثم تقسم كل كرة الى قسمين ليصبح لدينا 12 كورة .



نقوم با إشعال الفرن من الاسفل حتى يسخن ونخلي صينية الفرن تكون على الرف الاسفل حتى تسخن جيدا

في هذه الفترة نقوم بفرد الاقراص :
توزع الاقراص على حواف الصينية ونجمع الدقيق في النص يوزع قليل منة في وسط الصينية ويكوم الباقي على جنب في نفس الصينية .
تفرد الاقراص براحة اليد مع مرعاة تقليب القرص اثناء الفرد حتى ياخذ الشكل الدائري المتساوي




مرحلة الخبز:

ترص الاقراص على سطح مرشوش بالطحين وتغطى بقطعة قماش نظيفة
ونبدا فورا في الخبز ونبدا باول رغيف فردناه لانه يكون اخذ وقت وارتاح . وهذة الخطوة مهمة وهي عند فرد لاقراص وترتيبها على السطح المرشوش الانتباة بالترتيب الصحيح بحيث تبداين بالخبز باول قرص فردناها وهكذا بحيث يكون اخر قرص فردناه هو اخر قرص راح نخبزه.

تخرج الصينية من الفرن
يرفع الخبز بخفة من الطرف وادراج اليد تحته بشويش تماما مثل لما نكون راح نحمل الطفل المولود , ونقلب الخبز في الصينية وتعاد الى الفرن (إذا كانت الصينية كبيرة يمكن خبز اكثر من رغيف).
ننتظر حتى ينتفخ الرغيف ويتحمر من الاسفل قليلا يخرج من الفرن ويقلب على وجهه على شعلة الغاز وتكون النار هادئة ويحرك قليلا فقط حتى ياخذ لون محمر مثل النقش وبنفس الوقت يضل طري .لانة لو طول بالفرن عشان يتحمر راح يصير قاسي.
وخطرت ببالي هذي الفكرة وطبقتها وكان الخبز لذيذ جدا وطري كانه من الخباز وريحتة كمان حلوة وعبت البيت . فكرة قلب الخبز على الغاز هذا لنوع من انوع الخبز الهندي فجربتها